Песочные корзиночки с повидлом и белковым кремом

Для приготовления песочного теста масло размягчить до комнатной температуры, перетереть с сахаром — до исчезновения сахарных крупинок. Добавить яйцо, перемешать до однородной консистенции.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем и солью. Добавить в масляную смесь. Размешать вилкой. А затем быстро руками замесить тесто — оно получится мягким и податливым. Скатать в шар и положить в холодильник на 30 минут.

Отщипывать по кусочку теста, а затем распределять по металлическим формам, придавая вид корзиночки. Дно корзиночек смазывать не нужно. Дно корзиночек не забудьте наколоть вилкой.

Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 190-200 градусов, до золотистого цвета — примерно 12-15 минут в зависимости от их размеров. Охладить корзинки полностью.

Разложить джем по корзиночкам.

Приготовить белковый заварной крем. В сотейник насыпать сахар и влить воду, добавить лимонную кислоту, поставить на умеренный огонь.

Аккуратно отделить белки от желтков. Пока сахар с водой превращается в сироп (перемешивать ничего не нужно!), параллельно взбить белки в плотную пену.

Сироп варить, пока он не достигнет 120 градусов. Если градусника нет, то проверить готовность можно, капнув немного сиропа в стакан с водой — пальцами должен скататься мягкий шарик. Если сироп недоварить, то белки не заварятся как следует, а крем получится жидким, не будет потом держать форму.

Снять сотейник с огня и тонкой струйкой вливать сироп во взбитые белки, непрерывно взбивая миксером. Лить строго в белки, чтобы сироп не разбрызгивался и не застывал на стенках чаши. Когда весь сироп будет добавлен, продолжить взбивать до жестких пиков, пока крем не станет плотным, будет держаться на венчике. Можно добавить чуточку ванилина.

Готовый белковый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой. Отсадите на песочные корзиночки с повидлом белоснежные шапочки из легкого белкового крема. Можете использовать ту насадку, которая нравится.

Следующий шаг выполняйте по желанию. Поставьте песочные корзиночки с белковым кремом и повидлом на 2 минуты в горячую духовку. Там «шапочки» подпекутся, то есть карамелизуются и станут легкого золотистого цвета, а на поверхности крема появится тонкая корочка. Приятного аппетита!