Вяленые помидоры от Сергея Анашкевича

Нам понадобится: - спелые некрупные помидоры - 1-1,5 кг из расчета на один противень. Т.е. количество зависит от того, сколько противней вы хотите сделать. Я делал 2 противня, поэтому мне понадобилось чуть больше 2 кг помидоров; - хорошее оливковое масло; - чеснок; - черный перец, крупная соль; - ароматные сухие травы - орегано, розмарин, майоран или любые другие по вашему вкусу.

Помидор нужно разрезать на четыре части и удалить из долек внутреннюю часть с соком и семенами. Получившиеся дольки выложить на предварительно смазанные оливковым маслом противни. Укладывать помидоры нужно очень плотно, т.к. в дальнейшем они значительно уменьшатся в размерах.

Дольки посыпать крупной солью и черным молотым перцем. В каждую дольку капнуть каплю оливкового масла. Отправить в нагретую до 100 градусов духовку на долгие 5-8 часов (чем крупнее вы взяли помидоры, тем дольше придется их держать в духовке). Температуру нужно держать 90-100 градусов, а дверцу духовки немного приоткрытой, чтобы было куда деваться испаряющейся влаге. Можно также использовать принудительную конвекцию, но тогда следите, чтобы влага полностью удалялась из духовки.

Теперь вяленые помидоры нужно правильно сохранить. В отличие от многих других вяленых продуктов, если помидоры не хранить в масле, они быстро испортятся. На дно чистой, желательно простерилизованной банки, налить немного оливкового масла, добавить ароматные травы и немного слайсов из чеснока.

Затем уложить небольшой слой вяленых помидоров, полить их оливковым маслом и присыпать снова ароматными травами и слайсами из чеснока. Аналогично выложить оставшиеся помидоры небольшими слоями, пересыпая их травами и перекладывая чесноком по вкусу, а также поливая оливковым маслом. Когда все помидоры будут уложены, залить оливковым маслом, чтобы оно полностью покрыло томаты.

Накрыть крышкой и хранить в прохладном месте. Вяленые помидоры очень хороши как сами по себе, так и прекрасно дополняют самые разные блюда.