Кутья рождественская

Священнодействовать начинаю 5-го января вечером. Пшеницу заливаю кипятком и оставляю на ночь. Мак также запариваю в термосе кипятком и тоже оставляю на ночь.

Утром колем орехи, обжариваем на медленном огне на сухой сковороде. Остывшие орехи измельчаем, но не до крошки.

Изюм запариваем в горячей воде на 20 мин.

С мака сливаем воду. В идеале перетираем его с небольшим количеством сахара пестиком в макитре, пока не появится беловатое молочко. Современная хозяйка этот процесс вряд ли выдержит, а посему перемалываем мак в мясорубке либо измельчаем в блендере.

Пшеницу промываем и варим в трех стаканах воды на медленном огне до выкипания воды. В теплую кашу добавляем мед. Вообще-то советуют мед развести теплой водой, а потом добавить в кашу, но я просто добавляю мед. Он прекрасно расходится в теплой крупе. С медом важно не перестараться. Каша не должна быть приторной. Недаром у нас говорят :"Передали куті меду".

Теперь добавляем мак, орехи, изюм, перемешиваем. Как раз до вечера, до первой звезды, остынет и настоится. Некоторые украшают кутью, подавая на стол мармеладом, кусочками шоколада и т.п. Я люблю добавлять в тарелку с кутьей узвар, который варим из сушеных яблок, груш, слив, вишен и сахара.

Кутья - обрядовое блюдо. Трапезу начинаем с нее.