Секрет прозрачного, золотистого, куриного бульона

Курицу лучше использовать домашнюю. Заливаем кусочки курицы водой и ставим на плиту, крышкой накрывать не нужно. Когда появится пена обязательно, тщательно её снимаем шумовкой. После того как сняли всю пенку, доводим бульон до кипения и уменьшаем огонь/мощность до самого минимума, лишнее бурление нам не к чему. Бульон должен как бы томиться.

Можно обжарить на сухой сковороде крупные кусочки моркови и лука, добавить их в бульон для золотистого цвета. Также можно положить промытую, маленькую луковицу вместе с шелухой, это тоже предаст золотистый цвет бульону. Время варки куриного бульона зависит от самой курицы и её размеров. Молодая курица, варится минут 40, старая может вариться до 2-3 часов.

Если варите бульон на курице из магазина, тогда первый бульон лучше слить. Воду с курицей доводим до кипения, (крышкой закрывать не нужно) ждём когда поднимется пена, варим минут 5-7 и сливаем бульон в раковину. Таким способом вся химия из мяса уйдёт. Курицу и кастрюлю промываем, заливаем водой и снова варим, томим на самом маленьком огне/мощности, после закипания.