Панкейки "Воздушные"

Яйца разделить на желтки и белки. Муку просеять с разрыхлителем. К белкам добавить щепотку соли и взбить до крепких пиков, подсыпая сахар и ваниль.

К желткам влить молоко, всыпать муку. Хорошо размешать. Тесто получится густым. Чуть разбавить его, добавив 2 ст. л. взбитых белков. Хорошо размешать. Выложить тесто к белкам. Аккуратно размешать, как бы переворачивая, чтобы не нарушить воздушность.

Сковороду поставить на слабый огонь, смазать маслом чтобы масло топилось и не горело. Ложкой выложить тесто, формируя оладьи. На один панкейк 3 ст. л.. теста (выкладывать не сразу, а постепенно наращивая высоту панкейка). Они сильно раздуваются, поэтому надо оставить достаточно места.

Я выпекала по 2 шт на сковороде. Жарить под закрытой крышкой 2-3 мин. с одной стороны, затем аккуратно перевернуть, добавить 1 ст. л. воды и жарить еще мин 3-4 под крышкой.

Готовые панкейки выложить на блюдо, посыпать сах. пудрой и подавать. Панкейки могут немного осесть, но все равно остаются воздушными.