Консоме с цыплёнком и яйцом

В кастрюлю сложить тшательно промытые неочищенные овощи, цыпленка и можжевельник. Цыпленка лучше разрезать, оставив целыми самые мясистые части (грудку и ножки).

Залить в кастрюлю воду и на среднем огне довести до кипения, не забывая снимать образующуюся пену. Добавить в кастрюлю соль и варить бульон на самом медленном огне в течение двух часов. Готовый бульон процедить через мелкое сито и снова налить в кастрюлю.

Теперь нужно приготовить специальную смесь, которая позволит осветлить бульон. Взбить яичный белок до устойчивых пиков, затем добавить к нему порезанное куриное филе. Всё хорошо взбить до однородного состояния.

Довести бульон до кипения, ложкой выложить в кастрюлю белковую массу. Варить бульон на слабом огне ещё 5 минут. За это время бульон должен стать полностью прозрачным. Перед подачей консоме процедить через марлю, чтобы в тарелку не попали частички белковой массы.

Подавать можно просто с зеленью и яйцом или как у меня на фото: куриная ножка, яйцо, целая картошка, лук, чеснок и зелень.