Как темперировать шоколад, если у вас нет термометра

Поломать шоколад (если он не в каллетах) и поставить в микроволновку. Нужно, чтобы он там не полностью расплавился, а оставались куски. В тёплом шоколаде они разойдутся. Достать из микроволновки, перемешать до однородности и немного нанести на внутреннюю сторону нижней губы. Если чувствуется хотя бы небольшое тепло, шоколад перегрет, но это не страшно - нужно просто добавить немного нового шоколада, чтобы он создал кристаллическую решётку. Работать с таким шоколадом нужно быстро.