Вкуснейшая рыбная запеканка «Рыбный хлеб»

Рыбу разделать, удалить все кости и кожу. Пропустить через мясорубку. В фарш добавить смесь нитритной и поваренной соли, чёрный перец, кардамон, мускатный орех, фенхель, пищевой фосфат. Хорошенько перемешиваем. 1/3 фарша убирать в сторону, а в оставшийся фарш добавить мелко нарезанный лук, ледяную воду и при помощи погружного блендера измельчить до состояния эмульсии. Теперь в эту пасту добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, отложенный в сторону фарш и тщательно перемешать.

Переложить в форму для запекания, разровнять верх при помощи лопатки смоченной в холодной воде. Отправить в холодную духовку. Запекать при температуре 120 градусов (нагрев верх-низ плюс конвекция в течение 30 минут, затем вставить щуп термометра и запекать до достижения температуры внутри батона 74 градусов. Этот «рыбный хлеб» очень вкусен как в горячем, так и холодном виде! Более подробно и наглядно в видеорецепте.