Кофейный зефир

Смешиваем 5 грамм пектина и 25 грамм сахара, добавляем в пюре 2 столовые ложки не горячей воды и смесь пектина с сахаром. Хорошо перемешиваем и оставляем на час. Если вы используете зерновой кофе - заварите кофе покрепче и добавьте его вместо воды на этом этапе и на этапе с лимонной кислотой (в нем я сделаю соответствующую пометку).

Через час начинаем варить сироп - к 200 граммам сахара добавляем 80 миллилитров воды и варим в течение 5-7 минут постоянно помешивая.

В миксере или комбайне с высокой мощностью (погружной блендер с насадкой венчика не подойдет, ему мощности не хватит) взбиваем 1 яичный белок до образования пышной пены. Далее к нему добавляем 50 грамм сахара, 2 чайные ложки растворимого (если используете растворимый) кофе и наше пюре. Взбиваем до пышной пены.

Если есть возможность, то не переставая взбивать добавляем горячий сироп !тонкой! струйкой. Если у Вас, как у меня, комбайн "закрытый", а насадку портить сиропом не хотите - можно останавливать комбайн, очень быстро открывать крышку, добавлять немного сиропа (2 столовые ложки на глаз) и сразу же очень быстро возобновлять взбивание. Повторять каждые 3-5 минут, пока сироп не кончится. Взбивать еще 5-7 минут. Данный рецепт требует быстрых действий и фиксировать происходящее не является возможным.

1,5 грамма лимонной кислоты растворить в 2 столовых ложках горячей воды (или заваренного кофе) и добавить в смесь. Взбивать 2-3 минуты.

Отсадить с помощью кондитерского мешка и оставить на 6-12 часов. В отсаживании массы нет никакой срочности - у меня получилось на 3 кондитерских мешка (то есть я еще два раза наполняла кондитерский мешок). Масса не начинает загустевать, как в случае с зефиром из агар-агара, вы можете спокойно её отсаживать в любые интересующие вас узоры.