Улитки по-бургундски

Подготовленное мясо улиток (подготовка улиток - отдельный процесс, о котором расскажу в конце) опустить в воду с вином, довести до кипения, опустить туда сухие травы, черный перец, посолить, уменьшить огонь и проварить 30 минут.

Подготовить соус: смешать сливочное масло комнатной температуры с давленным чесноком и мелкопорезанной петрушкой, чуть посолить.

Чистую подготовленную раковину наполовину заполнить сливочным соусом, положить отваренное мясо улитки и заполнить соусом до конца.

Насыпать в плоское блюдо для духовки крупную соль и установить на нее раковины. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

ПОДГОТОВКА УЛИТОК. Если у вас живые садовые улитки, их надо предварительно несколько дней подготавливать к процессу, поместив в чистый контейнер с проделанными в крышке отверстиями для воздуха.

Вариант 1. Ежедневно в течение 2-3 дней кормить улиток только мукой и обрызгивая их водой 2 раза в день.

Вариант 2. Кормить улиток не менее 5 дней свежими листочками сельдерея, фенхелем и другими свежими травами, чтобы мясо стало ароматнее, не забывая обрызгивать их водой. Затем в течение 2-3 дней кормить улиток только мукой.

Подготовленных таким образом улиток, опустить в кипяток и проварить около 5 минут. После этого мясо легко извлечется из раковины. Для приготовления блюд из улитки используется только "ножка". Пустые раковины пару минут прокалить в духовке.