Петербургские оладьи

Дрожжи всыпать в глубокую посуду, залить 200 мл тёплого кефира и растворить в нем дрожжи. В оставшийся кефир добавить сахар и соль.

Муку просеять, всыпать в кефир с дрожжами, а затем вымесить тесто, постепенно подлива кефир с солью и сахаром. Вымешивать можно в планетарном миксере или руками, главное равномерно. Накрыть плёнкой и полотенцем, поставить на расстойку на 2 часа в тёплое место.

После расстойки тесто поднимается в 2-2,5 раза. Нужно вбить в него яйца, ванильный экстракт и растопленное кокосовое масло (в оригинальном рецепте сливочное), тесто станет тягучим, будет сильно липнут к рукам. Снова накрыть плёнкой и полотенцем, поставить на расстойку на 1,5 часа.

Когда тесто подойдёт во второй раз его КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя перемешивать. Сковороду разогреть с хорошей порцией масла, половник тоже смазать маслом, иначе тесто будет липнуть. Обжаривать оладьи нужно с обеих сторон до готовности. Можно внутрь положить фрукты или варенье.