Идеальная королевская ватрушка 🥧

Подготовим продукты для начинки: 500 г. творога, 80 г. сахара, 4 яйца, лимон, ванильный сахар.

Смешиваем в миске творог, сахар и яйца.

Срезаем цедру лимона (просто снимая желтый слой кожуры лимона специальным ножом или обычной мелкой теркой).

Добавляем к начинке чайную ложку ванилина и лимонную цедру.

Хорошо размешиваем начинку обычным погружным миксером. Или сначала вилкой, а затем венчиком.

Начинка должна получиться достаточно жидкой.

В отдельной миске готовим песочную крошку: Высыпаем в миску просеянную муку. Добавляем 40 г. сахара и 2 ч.л. разрыхлителя.

Прямо в миске с мукой измельчаем 150 г. холодного сливочного масла. Используем для этого крупную терку. Чтобы масло не прилипало к терке и не сбивалось в один комок, каждый раз окунаем кусочек масла в муку, прежде чем провести им по терке.

Затем хорошо перетираем масло с мукой и сахаром в равномерную крошку. Просто берём горсть из миски и перетираем пальцами.

Должна получиться равномерная песочная крошка – основа ватрушки.

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов (температура и время выпекания зависит от особенностей конкретной духовки). Берем разъемную форму диаметром 23-25 сантиметров и застилаем дно формы пекарской бумагой, защелкиваем бортики, так чтобы края бумаги оставались снаружи. Смазывать форму не нужно.

Разделяем песочную крошку на три части. Две трети высыпаем в форму. Сначала формируем высокие бортики, почти до самого края формы, просто аккуратно прижимая крошку к бортам формы. Не нужно делать бортики ровными, нужно просто поднять крошку по краям повыше.

Остальную крошку распределяем по дну формы равномерно. Трамбовать её не нужно.

В центр формы выливаем начинку. Она сама растечется ровным слоем.

Аккуратно пальцем снимаем выступающую вверх крошку по краю пирога, ссыпая её на самый край (ободок) пирога.

И оставшейся третью песочной крошки равномерно засыпаем поверх начинки.

Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем примерно 45 минут.

Достаем пирог из духовки и не обращаем внимание на то, что начинка кажется ещё жидкой.

Готовому пирогу нужно дать время остыть. Тогда и начинка схватится. В идеале – оставить пирог на ночь при комнатной температуре или убрать на 3-4 часа в холодильник.

Наша королевская ватрушка готова. Приятного аппетита!