Борщ московский

Заливаю мясо в кастрюле холодной водой, ставлю на плиту. Довожу до кипения, мясо вынимаю и промываю хорошо. Бульон первый сливаю. Вновь заливаю его холодной водой и довожу до кипения. Снимаю с поверхности пену, варю мясо в течение 1,5-2 часов.

Морковь режу соломкой и лук полукольцами. На постном масле на отдельной сковороде поджариваю морковь и лук, до слегка золотистого цвета лука.

Свеклу также режу соломкой. Помещаю еë в отдельную кастрюлю, добавляю немного воды, слегка подсаливаю и ставлю на огонь тушиться. Добавляю сахар-песок и томатную пасту. Тушу на слабом огне, часто помешивая, пока свекла не станет мягкой в течении примерно 20-25 минут. Если нужно, доливаю понемногу водички, мизер! После этого вливаю в свеклу уксус и перемешиваю. Немного ещё тушу и снимаю с огня.

Мясо вынимаю из бульона и откладываю в сторону. Кастрюля с бульоном стоит на плите, кидаю в бульон порезанную соломкой капусту, морковь и лук, картошку порезанную очень мелкими кубиками. И лаврушку. Варю минут 10. Немного погодя добавляю свеклу. Солю по вкусу и перчу борщ, растолченным в ступке перцем.

Разделываю мясо небольшими кусочками, выкидываю ребра. Мясо режу небольшими кусочками и помещаю в кастрюлю. Сало с зубчиками чеснока измельчаю в миксере, а еще лучше - толку его пестиком в ступке. Сало с чесноком кидаю в борщ, и варю помешивая еще 5 минут. Убираю с конфорки и даю борщу дойти до кондиции.

Категорически подходит к борщу сметанка )), и лучше конечно - не магазинная, а деревенская, с рынка. Приятного аппетита, друзья!...