Ризотто - рецепты с фото

РИЗОТТО 

Ризотто — это одно из тех блюд, которые сложно спутать с чем-то другим. У него есть узнаваемая текстура: кремовая, бархатная, но при этом с упругими, целыми зёрнами риса. В Италии ризотто считается символом домашнего уюта, семейных ужинов и одновременно ресторанной элегантности. Но самое удивительное — блюдо совершенно не требует профессиональных навыков, только внимания, терпения и правильного риса.

Основой классического ризотто всегда является рис сорта арборио, карнароли или виалоне нано. Именно эти сорта содержат много крахмала, который постепенно высвобождается при помешивании и создаёт ту самую кремовую текстуру. Зёрна остаются плотными внутри, но мягко «обнимают» бульон, масло и сыр. В обычном рисе этот эффект не получится — зерно разваривается или остаётся сухим. Поэтому для вашего сайта здесь органично поставится перекрёстная ссылка на материал вида: [какой рис подходит для ризотто].

Сам процесс приготовления похож на медитацию. Вначале рис обжаривают на сливочном или оливковом масле вместе с луком — это открывает его аромат. Затем добавляют белое вино: оно выпаривается, оставляя лёгкую кислинку и глубину вкуса. Затем начинается самое важное — постепенное добавление горячего бульона. Не нужно заливать всё сразу: ризотто развивается медленно, по чуть-чуть, впитывая каждую ложку жидкости. Именно это делает блюдо таким сливочно-мягким.

Начинка может быть любой — в этом и очарование ризотто. Одни его обожают за классику с белыми грибами, другие — за вариант с морепродуктами, где рис насыщается ароматом чеснока и лимона. Есть вариант с курицей, с овощами, со шпинатом, со спаржей. Даже ризотто с тыквой — яркое, сладковатое, с насыщенным золотым цветом — давно стало популярным осенним блюдом. 
• Ризотто с грибами
• Ризотто с морепродуктами
• Тыквенное ризотто.

Интересно, что в Италии ризотто часто подают как первое блюдо, хотя для нас оно выглядит вполне самостоятельным сытным ужином. Секрет в том, что рис насыщается не только бульоном, но и сыром. Тёртый пармезан добавляют в конце — это превращает ризотто в мягкое, тянущееся, будто сливочное блюдо, которое невозможно остановиться есть. В некоторых регионах добавляют ещё и кусочек масла — для блеска и шелковистости.

Хорошее ризотто отличается от плохого по нескольким признакам: зёрна должны быть целыми, но мягкими; текстура — тягучей, но не жидкой; вкус — насыщенным. Если рискнуть и отступить от классики, можно сделать ризотто и на основе перловки — это уже перлотто. 

Ризотто подходит для тёплых семейных ужинов, романтических вечеров и даже праздничных столов. Да, блюдо требует внимания, но результат полностью оправдывает время. Многие считают, что ризотто становится вкуснее, если дать ему «отдохнуть» пару минут перед подачей — крупа окончательно впитывает жидкость, и текстура становится идеальной.