Ризотто с тыквой, шалфеем, каштанами и панчеттой

Ризотто с тыквой, шалфеем, каштанами и панчеттой

Name: Ризотто с тыквой, шалфеем, каштанами и панчеттой
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Тыква бутылочная 1 шт; Лук репчатый 1 шт; Сельдерей; Шалфей 1 небольшой пучок; Панчетта 12 ломтиков; Зерна кориандра 1 ст. л.; Сушеный перец 2 шт; Каштаны 100 гр; Пармезан тертый 100 гр; Маскарпоне 100 гр (по желанию); Бульон (я предпочитаю грибной) 1 1/2 л; Сливочное масло 70 гр; Чеснок 2 зубчика; Рис для ризотто 400 гр; Вермут или сухое белое вино 200-300 мл; Оливковое масло; Соль, перец

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Потрясающий вегетарианский рецепт от Джейми Оливера. Уверено оценят не только...

60 мин

4 порции

Ингредиенты

Тыква бутылочная 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Сельдерей
Шалфей 1 небольшой пучок
Панчетта 12 ломтиков
Зерна кориандра 1 ст. л.
Сушеный перец 2 шт
Каштаны 100 гр
Пармезан тертый 100 гр
Маскарпоне 100 гр (по желанию)
Бульон (я предпочитаю грибной) 1 1/2 л
Сливочное масло 70 гр
Чеснок 2 зубчика
Рис для ризотто 400 гр
Вермут или сухое белое вино 200-300 мл
Оливковое масло
Соль, перец

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Лук и сельдерей мелко нарубить и пассеровать на ложке оливкового и ложке сливочного масла. Когда овощи хорошо обжарятся, добавить мелко нарубленный чеснок и обжарить ещё немного.

Добавить рис, немного обжарить, влить белое вино и выпарить алкоголь. Далее готовить на среднем огне, добавляя по половнику бульон так, чтобы жидкость успевала выпариваться. Варить до полной готовности риса. Если готовите из цветной капусты, тогда просто раскрошите бульонный кубик и добавьте вместе с вином. Можно также добавить капельку сливок.

В готовое ризотто вмешать тертый пармезан.

Тыкву нарезать кубиком, приправить, добавить растолченные в ступе зёрна кориандра и нарезанный крупно сухой перец, сбрызнуть оливковым маслом и запечь 30 мин при 180 градусах.

Грубо нарвать руками ветчину и листья шалфея добавить к тыкве вместе с каштанами. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и запечь ещё 10-15 минут пока ветчина не станет хрустящей.