Европейская кухня Итальянская кухня

Ризотто по-милански

Name: Ризотто по-милански
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: риса для ризотто; луковица; черешок сельдерея; чеснока; сухого белого вина; горячего овощного бульона; тёртого пармезана; оливкового масла; сливочного масла; шафрана; соль, свежемолотый черный цвет; Микрозелень для подачи

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Волигова

#июль #среда Готовила по рецепту Алексея Онегина (arborio.ru). Получилось очень вкусно!

30 минут

4 порции

Ингредиенты

риса для ризотто 350 г
луковица 1
черешок сельдерея 1
чеснока 1 зубчик
сухого белого вина 200 мл
горячего овощного бульона 1 литр
тёртого пармезана 2-3 столовые ложки
оливкового масла 2 столовые ложки
сливочного масла 20 г
шафрана 0,12 г
соль, свежемолотый черный цвет По вкусу
Микрозелень для подачи

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Готовим все необходимое. Овощной бульон лучше приготовит заранее и дать ему настояться, а перед приготовлением ризотто - разогреть. Шафран завариваем половником горячего бульона. Пармезан натираем на мелкой тёрке.

Лук, чеснок и сельдерей чистим, моем и мелко нарезаем.

Обжариваем их в сотейнике на оливковом масле до прозрачности.

Добавляем рис, увеличиваем огонь и обжариваем, помешивая 1 минуту. Затем добавляем вино, продолжаем готовить помешивая, пока оно полностью не выпариться. Убавляем огонь.

Добавляем в сотейник половник бульона, помешиваем, пока бульон не выпарится. Повторяем несколько раз. После 3-го половника добавляем заваренный шафран. Перемешиваем - ризотто приобретет ярко жёлтый цвет и аромат шафрана.

Продолжаем добавлять по половинку горячий бульон, пока рис не станет "аль денте". Снимаем с огня, приправляем солью и свежемолотым перцем. Добавляем 2 столовые ложки натёртого пармезана, сливочное масло. Перемешиваем и даём постоять пару минут.