Европейская кухня Итальянская кухня

Оссобуко со смесью гремолата и ризотто по-милански

Оссобуко со смесью гремолата и ризотто по-милански

Name: Оссобуко со смесью гремолата и ризотто по-милански
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Говядина; Морковь; Стебель сельдерея; Мука; Лук; Белое сухое вино; Итальянские травы (шафран, тимьян, розмарин; Черный молотый перец; Соль; Помидоры; Цедра лимона; Петрушка; Чеснок; Оливковое масло; Бульон говяжий (Магги); Лук порей - на свой взгляд; Рис; Масло сливочное для ризотто

Рецепт с фото пошаговый

Автор Евгений Желтов

Оссобуко — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из телячьей...

3 часа

4 порции

Ингредиенты

Говядина 1 кг
Морковь 1 шт
Стебель сельдерея 1-2 шт
Мука 50 гр
Лук 1-2 шт
Белое сухое вино 300-400 гр
Итальянские травы (шафран, тимьян, розмарин
Черный молотый перец 5 гр
Соль 1 ч. ложка
Помидоры 3 -4 средних шт
Цедра лимона
Петрушка 20 гр
Чеснок 3-4 зубчика
Оливковое масло 50 мл
Бульон говяжий (Магги) 750 мл
Лук порей - на свой взгляд
Рис 400 гр
Масло сливочное для ризотто 40 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Подготавливаем ингредиенты.

С мяса срезаем плёнку, подсушиваем бумажными полотенцами, солим и перчим, далее обваливаем мясо в муке и слегка обжариваем мясо с обеих сторон, с обязательным добавлением оливкового масла, чтоб мясо запечаталось.

Перекладываем мясо в посуду где будем готовить.

В сковороде где жарили мясо, обжариваем порезанную кубиками морковь, лук, сельдерей, лук порей, добавляем травы итальянские, вливаем сухое белое вино и тушим, чтоб выпарились пары алкоголя.

Нарезаем кубиками помидоры и добавляем его к овощам, наслаждаясь этими запахами и в предвкушении гениального блюда.

Выкладываем все овощи к мясу, заливаем готовый с Магги бульон, оставив небольшое отверстие, ставим на самый медленный огонь и тушим 1,5-2 часа, через час, мясо следует перевернуть. Время от времени подливая бульон. Подсолить можете слегка, но Сначала лучше попробовать на вкус, т.к. Магги уже с соленый в бульоне, если уж надо солить то в самом конце.

Подготовим гремолату - это смесь зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока(не вздумайте играться лимонной кислотой испортите блюдо) гремолата - это обязательная смесь, мелко главное нарезать и перемешать.

Пока готовится Оссобуко, примерно за полчаса, до окончания варки приготовьте ризотто по-милански, с которым обычно подают Оссобуко. Для этого подготовьте рис, лук, 50-100 мл,белого сухого вина, 35 мл - оливкового масла, 40 гр - сливочного масла, 50 гр - сыра пармезан, 500 - мл бульона опять же говяжьего бульона с Магги и добавляем щепотку шафрана (бомбическая приправа).

На оливковом масле обжариваем лук 5 минут, всыпаем рис 400 гр, обжариваем 1 минуту с рисом, после чего вливаем 50 гр белого сухого вина и ждем пока выпарится алкоголь, затем добавляем частями бульон и шафран, варим 20 минут, время от времени подливая бульон, в конце варки добавляем масло сливочное и посыпаем пармезаном и перемешиваем.

За пять минут до конца варки Оссобуко, всыпаем гремолату, выключаем огонь, ждем 5 минут и можно подавать Оссобуко к столу с миланским ризотто. Приятного аппетита.