Оссобуко с пастой спагетти и гремолатой | Ossobuco 🇮🇹

Name: Оссобуко с пастой спагетти и гремолатой | Ossobuco 🇮🇹
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 4 порции
Ingredients: Телячья голяшка (крупный кусок) 4 шт; Мука 2-3 ст л; Масло для жарки (1-2 ст л растительного + кусочек сливочного); Сельдерей стебель 4 шт; Морковь 3 шт; Лук репчатый 2 шт; Чеснока 2-3 зубчика; Лавровый лист 2 шт; Петрушка 1 пучок; Тимьян 3-4 веточки; Белое сухое вино 200 мл; Томатный соус (пассата) 1 л; Помидоры 5 шт; Паста спагетти 400 гр; Лимон 1 шт; Оливковое масло экстра вирджин 1-2 ст л

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

#вторыеблюда

3 -3,5 ч

4 порции

Ингредиенты

Телячья голяшка (крупный кусок) 4 шт
Мука 2-3 ст л
Масло для жарки (1-2 ст л растительного + кусочек сливочного)
Сельдерей стебель 4 шт
Морковь 3 шт
Лук репчатый 2 шт
Чеснока 2-3 зубчика
Лавровый лист 2 шт
Петрушка 1 пучок
Тимьян 3-4 веточки
Белое сухое вино 200 мл
Томатный соус (пассата) 1 л
Помидоры 5 шт
Паста спагетти 400 гр
Лимон 1 шт
Оливковое масло экстра вирджин 1-2 ст л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Мясо немного обсушите и натрите солью и перцем. Обваляйте каждый кусок в муке, как бы втирая её в мясо.

Разогреваем в сковороде растительное и сливочное масло и обжариваем (на достаточно сильном огне) мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Тем самым мы как бы «запечатываем» мясо, чтобы все соки при тушении остались внутри. Откладываем мясо в сторону.

Морковь, сельдерей и лук нарезаем одинаковыми мелкими кубиками.

Отправляем овощи в сковородку, где жарилось мясо. Обжариваем, помешивая, около 5 минут.

Нарубите 1-2 зубчика чеснока и добавьте к овощам. Обжарьте ещё минуту. Букет Гарни (стебли петрушки, тимьян и лавровый лист) связываем ниткой.

Верните в сковороду мясо и добавьте «букет Гарни»

Добавьте вино и немного проварите чтобы выпарился алкоголь.

Добавьте томатный соус, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Тушите мясо на слабом огне два - два с половиной часа, периодически помешивая. Если соус будет сильно выкипать, добавьте немного воды.

На помидорах сделайте крестообразные надрезы и залейте их кипятком на 15-20 секунд. Очистите помидоры от кожуры и семян. Мякоть нарубите мелким кубиком. Добавьте помидоры в соус за полчаса до готовности мяса.

Теперь самое время приготовить пасту. Спагетти отварите до аль-денте, согласно инструкции на упаковке. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла экстра вирджин и хорошо перемешайте, чтобы паста не слиплась.

Пока варится паста - готовим гремолату. Мелко нарубите зубчик чеснока и листья петрушки. Цедру лимона снимите при помощи мелкой терки. Перемешайте гремолату.

Выложите на тарелки пасту и мясо, полейте немного соусом с овощами и посыпьте пасту гремолатой. Приятного аппетита!!!!

...