Оссобуко

Главное условие вкусного ужина - качественные продукты! Для готовки нужна телятина, так как говядина жестче, она не обладает теми вкусовыми свойствами и ароматом. Мясо телятины охлажденное - отпиленное, чтобы не было мелкой крошки от кости. Наличие косточки с костным мозгом в готовом блюде – обязательно. Толщина мяса 3-4 см. Мясо должно быть не «парное», но, желательно, не замороженное.

Традиционный парад ингредиентов. Морковку берём среднего размера. Не стоит брать крупную морковь, как правило, она менее сочная и более грубая. Большая луковица, пара больших стеблей сельдерея, спелый красный помидор.

Нарезаем сельдерей, морковь, лук примерно одинаковым крупным кубиком.

Оссобуко солим и перчик с одной стороны. Перец использую свежемолотый из меленки. Сверху присыпаю немного муки и растираю. Перевернуть, всё повторить. Много муки не нужно.

Разогреть сковородку, бросить на нее кусочек натурального сливочного масла и добавить оливковое масло. Мясо будет жариться в жировой смеси – так достигается максимально приятный аромат. Выложить куски телятины в хорошо разогрето масло.

Обжаривать 3-4 мин, пока поверхность не подрумянится. Затем куски перевернуть и обжарить другую сторону. Переложить телятину на отдельную тарелку.

Смешать нарезанные овощи. Высыпать все овощи в остатки масла на сковородке. Помешивая, обжаривать овощи 5-6 мин на среднем огне. При этом задача не сделать овощи мягкими, а чтобы они впитали остатки масла. Сильно обжаривать овощи не надо.

Понадобится большая форма для запекания, подойдет из любого материала. Размер ее должен позволит выложить все куски обжаренного мяса рядом друг с другом и с небольшими промежутками. Высота формы должна быть такой, чтобы в нее влезли все овощи и еще дополнительно около 1 л жидкости. Засыпаем куски мяса обжаренными овощами, распределяя их равномерно в промежутки.

Помидоры почистила от шкурки. Нарезала средним кубиком. Добавляем много помидор в наше блюдо. Можно использовать помидоры в собственном соку. Теперь специи: лавровый лист, перец горошком, прованские травы, базилик, розмарин. Чуть посолить овощи.

Добавляем вино и бульон так чтобы мясо было покрыто. Закрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку часа на 2-3.

Готовится мясо долго. Через 1 час снять фольгу. Продолжать запекать мясо и овощи. Важно, чтобы мясо стало нежным и полностью размягчилось, а овощи стали мягкими и смешались с жидкостью, образуя ароматный и вкусный соус.

Подается блюдо горячим. Оно отлично гармонирует с вином.

Оссобуко можно подавать и как самостоятельное блюдо, выложив на большую тарелку кусок телятины с косточкой, овощи и добавив соус гремолату. У меня на гарнир рис с шафраном.