Гремолата

Парад ингредиентов. Состав приправы крайне прост. Основные ингредиенты – петрушка и чеснок, лимонный сок и цедра, оливковое масло, соль и черный перец. Петрушку надо свежую, кудрявую или обычную, но обязательно не вялую. Лимон лучше с толстой кожурой, легче снимать цедру.

Возьмите домашний чеснок с огорода – аромат и пикантный вкус обеспечен. А также лучшее оливковое масло — extra virgin olive oil.

С веточек петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить, они грубые и в приправу их лучше не добавлять. Чеснок почистить.

 Чеснок и петрушку мелко порубить. Я использую блендер. Растирать в ступке или натирать на терку чеснок не стоит, будет много чесночного сока, который перебьет все ароматы соуса.

Крупный и спелый лимон нужен для цедры и сока. Цедру лимона удобно снимать теркой, стараясь не захватывать нижний белый слой – он дает ощутимую горечь. Нужно снять только верхний желтый слой

Добавить лимонную цедру к петрушке. Выдавить туда же сок половинки лимона.

Посолить приправу и добавить молотый черный перец – все по вкусу. Перец лучше размолоть. Так он будет более ароматным. Можно использовать смесь разноцветных горошин перца. Перемешать все ингредиенты. Чаще всего, в соус добавляют оливковое масло. Это улучшает вкус и консистенцию. Я так делаю.

Классическая гремолата – приправа очень низкокалорийная, в нее включают только петрушку, чеснок и лимон. По всей видимости, оливковое масло добавляется не всегда – оно значительно увеличивает калорийность. Впрочем, оно делает соус мягким и вкусным.

Приправа не должна быть жидкой, и не слишком грубой. Для подачи к мясу или рыбе ее надо выложить в небольшой соусник и подать вместе с основным блюдом.

Соус лучше готовить непосредственно к подаче блюд к столу, хотя он может храниться в холодильнике до недели. Приправа готова к использованию сразу же, хотя, на мой вкус, надо немного времени, чтобы все вкусы и ароматы соединились в единое целое – буквально полчаса.