Паста болоньезе в домашних условиях

Подготовить мясо и овощи. Для рагу использовать говяжью голяшку, зачистить мясо от крупных сухожилий и перемолоть через мясорубку с крупной решеткой (если нет мясорубки, то мелко-мелко порубить ножом).

Лук, чеснок и морковь почистить и нарезать кубиком с ребром примерно 0,5 см. Обязательно добавить сельдерей - без него болонское рагу готовить не принято, вкус и цвет будут совершенно другими. Один крупный черешок, также нарезать кубиком.

Далее следует обжарить ингредиенты. В сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Засыпать сначала овощи - должна получиться приличная горка, по объему овощей должно быть примерно столько же, как и мясной составляющей.

Обжаривать на среднем огне, без крышки, помешивая лопаткой. Примерно через 10 минут овощи должны стать мягкими, а лук начнет золотиться.

Самое время отправить на сковороду мясо. Помешивая, обжарить говяжий фарш, чтобы он хорошо подрумянился - примерно 15-20 минут, разминая его лопаткой, чтобы не было крупных частиц. Говядина на этом этапе должна именно поджариться, а не просто потушиться, иначе рагу не будет иметь характерного мясного вкуса.

Влить красное сухое вино и добавить томатную пасту. Тщательно перемешивая, обжарить все вместе еще 2-3 минуты, чтобы спирт выпарился и томат-паста обжарилась.

Добавить 1 стакан воды (или овощной бульон), соль и перец по вкусу, лавровый лист и смесь итальянских сушеных трав. Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить 1-2 часа, время от времени помешивая. Если вода сильно выкипит, то ее можно подлить, главное следите, чтобы ничего не подгорело. Для ускорения процесса я тушила фарш с овощами в скороварке 40 минут.

➡️ Можно готовить не на плите, а после обжаривания пересыпать в жаропрочную форму, залить водой и тушить 2 часа под крышкой при t 130-140 градусов. Чтобы влага не испарялась, под крышку можно подложить пару листов фольги. Способ приготовления в духовке хорош тем, что тушение будет ровным по всей площади, не нужно помешивать содержимое формы.

Болонское рагу после тушения должно настояться 30-40 минут, тогда оно будет еще вкуснее. Соус впитается в мясо и станет немного гуще. Пока рагу остывает, нужно отварить пасту для болоньезе. Подавать в горячем виде, с тальятелле, присыпанной тертым пармезаном. Buon appetito!

➡️ Кстати, если вы приготовили много рагу, то его можно хранить в холодильнике, заморозив небольшими порциями, и разогревать по мере необходимости. Очень удобно, в любой момент отварили пасту и можно наслаждаться настоящим итальянским блюдом, не выходя из дома.

Совет: Мясной фарш Согласно традиционному рецепту, базовым компонентом является говядина, хотя допускается использовать смесь говядины и свинины. Чтобы придать пасте болоньезе аромат копченостей, в фарш иногда добавляют несколько ломтиков панчетты — свиной грудинки, вяленой с добавлением специй (розмарин и шалфей).

Совет: Выбирая говядину, отдавайте предпочтение такому отрубу, который нуждается в длительном тушении. Например, голяшка или лопатка подойдут идеально, они обладают насыщенным мясным вкусом. Лучше всего купить цельный кусок мяса и самостоятельно нарезать ножом или перемолоть на мясорубке. Если такой возможности нет, то купите готовый фарш, хорошего качества и обязательно свежий.

Совет: Много овощей. Чтобы болоньезе получился вкусным и насыщенным, обязательно берем: лук -для аромата, морковь - придает сладость, сельдерей - не дает мясу потемнеть. Чеснок не является обязательной составляющей, но 2 зубчика, добавленных на начальном этапе при обжаривании овощей, лишними не будут.

➡️ Можно использовать протертые свежие помидоры, томаты в собственном соку или концентрированную томат-пасту. В первых двух случаях потребуются дополнительные усилия, нужно постоянно помешивать и следить, чтобы помидоры не подгорели. Если добавить томатную пасту, то вкус рагу будет кардинально отличаться, он получится более насыщенным, а сам процесс тушения во многом упрощается.

➡️ Красное или белое вино? Вино придает рагу особенный вкус, поэтому добавляйте его в обязательном порядке. Лучше всего взять сухое красное вино, оно очень идет блюду. Если в холодильнике есть только бутылка белого, то используйте его, но лишь при условии, что оно сухое! Десертные и полусладкие вина не подойдут.

➡️ С чем подавать болоньезе? В Болонье считают, что рагу и тальятелле просто созданы друг для друга. Тальятелле - яичная паста, плоская и шероховатая, имеет пористую структуру, за счет чего отлично впитывает мясной соус. Ширина идеальной полоски лапши должна составлять 8 мм - именно такой стандарт для тальятелле принял Итальянский институт питания по инициативе жителей Болоньи в 1972 году.

🇮🇹 Итальянцы разрешают завершить приготовление пасты болоньезе одной-единственной добавкой - щепоткой тертого пармиджано-реджано. Сыр пармезан усиливает вкус и аромат блюда. Кроме пасты болоньезе, мясное рагу подходит для создания более сложных блюд, например, лазаньи или пиццы болоньезе. В любом случае будет вкусно!

🤓Процесс приготовления и советы представила в полном объёме, так как в рецепте, который нашла в Интернете. Думаю это не будет лишним. Хочу сохранить этот замечательный подробный рецепт в своей кулинарной книге! Мне лично рецепт очень понравился и паста болоньезе получилась вкусной! Теперь буду готовить только так!😉