Ризотто с тыквой и треской

Приготовление ризотто начинается с бульона. Берем 2 литра воды, Закидываем лавровый лист и черный перец горошком, рыбу. Очищаем репчатый лук от шелухи. Нарезаем лук небольшими кусками. Очищаем тыкву от шкурки и семечек. Нарезаем тыкву небольшими кубиками. В бульон пойдет примерно половина тыквы, а  остаток мы будем обжаривать на сковородке.  Добавляем тыкву и лук в воду. Я добавил немного зеленой части лука порея, соль, перец и специи. Варим бульон минут 20-30.

Нарезаем сельдерей кубиками. Растапливаем хорошее сливочное масло на сковородке. Выкладываем сельдерей и остатки тыквы на сковородку. Обжариваем до золотистости. Теперь выкладываем рис на сковородку, тщательно перемешиваем рис с маслом и овощами. При желании можно добавить пару зубчиков чеснока.

Вливаем часть бульона с овощами в рис. Пока еще держим сильный огонь и первая партия бульона быстро вытопится. Постепенно добавляем бульон в ризотто. Я дополнительно добавил 50 мл белого вина, но это по желанию. Убавляем огонь на средний и постепенно добавляем бульон с овощами. Ближе к окончанию бульона выкладываем рыбу в сковородку.

Прекрасный цвет! Вливаем в ризотто с тыквой сливки и добавляем зернистый творог (или тертый сыр). По вкусу добавляем соль, перец и специи (если нужно). Ризотто готовится быстро, грань между рисовой кашей и ризотто очень тонка, не переварите рис! У ризотто должна быть нежная обволакивающая структура жидкой каши. Общее время готовки ризотто (без бульона) примерно 15-20 минут. Подавать на стол немедленно!

Украшаем ризотто свежей зеленью и срочно приступаем к трапезе.

Ризотто с тыквой и треской-это очень вкусно!