Скат с перловым ризотто, креветками и соусом с сотерном

Name: Скат с перловым ризотто, креветками и соусом с сотерном
Yield: 6 порций
Ingredients: Крылья ската 6 шт; Для соуса:; Рыбный бульон 1 л; Сливки 150 мл (или молоко, но я предпочитаю добавить больше); Лук шалот 250 гр; сотерн (или другое белое десертное вино) 375 мл; Шампиньоны 250 гр; Икра (коралл) морских гребешков 250 гр; Уксус белый винный 2-4 капли; Кайенский перец 1 щепотка; Для перлового ризотто:; Жемчужная перловая крупа (Pearl barley) 200 гр; Вода 2 л; Соль 10 гр; Маскарпоне 250 гр; Лимон 1/2 шт; Для подачи; Водоросли 1 горсть; Листья бэби салата 1-2 горсти; Креветки отваренные по вкусу; Оливковое масло для жарки

Автор Nadya 🇳🇱

Соте́рн (фр. Sauternes) — французское белое десертное вино, производимое в...

1ч 30 мин

6 порций

Ингредиенты

Крылья ската 6 шт

Для соуса:

Рыбный бульон 1 л

Сливки 150 мл (или молоко, но я предпочитаю добавить больше)

Лук шалот 250 гр

сотерн (или другое белое десертное вино) 375 мл

Шампиньоны 250 гр

Икра (коралл) морских гребешков 250 гр

Уксус белый винный 2-4 капли

Кайенский перец 1 щепотка

Для перлового ризотто:

Жемчужная перловая крупа (Pearl barley) 200 гр

Вода 2 л

Соль 10 гр

Маскарпоне 250 гр

Лимон 1/2 шт

Для подачи

Водоросли 1 горсть

Листья бэби салата 1-2 горсти

Креветки отваренные по вкусу

Оливковое масло для жарки

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Крупу отварить в подсоленной воде до готовности 15-20 мин.

Приготовим соус. Для этого лук «Шалот» не крупно нарезать и пассеровать на оливковом масле.

Грибы нарезать слайсами и обжарить вместе с луком.

Влить вино и выпарить алкоголь.

Влить бульон и молоко (сливки) проварить 5-10 мин.

Процедить соус и снова довести до кипения. Добавить морские гребешки, проварить 5 мин., чтобы соус хорошо пропитался их ароматом и ещё раз процедить.

Приправить соус по вкусу и добавить пару капель уксуса и щепотку кайенского перца.

Рыбу приправить (можно обвалять в муке) обжарить с обеих сторон до готовности.

Маскарпоне растопить на медленном огне, смешать с лимонным соком, приправить и вмешать в уже готовую перловку.

Оформляем блюдо. Выложить перловое ризотто, наверх рыбку, полить соусом и украсить креветками, водорослями и листьями салата (я ещё немного посыпала водорослями «нори»).