Скат с перловым ризотто, креветками и соусом с сотерном

Name: Скат с перловым ризотто, креветками и соусом с сотерном
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Ingredients: Крылья ската; Для соуса:; Рыбный бульон; Сливки 150 мл (или молоко, но я предпочитаю добавить больше); Лук шалот; Сотерн (или другое белое десертное вино); Шампиньоны; Икра (коралл) морских гребешков; Уксус белый винный; Кайенский перец; Для перлового ризотто:; Жемчужная перловая крупа (pearl barley); Вода; Соль; Маскарпоне; Лимон; Для подачи; Водоросли; Листья бэби салата; Креветки отваренные по вкусу; Оливковое масло для жарки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Nadya 🇳🇱

Соте́рн (фр. Sauternes) — французское белое десертное вино, производимое в...

1ч 30 мин

6 порций

Ингредиенты

Крылья ската 6 шт.
Для соуса:
Рыбный бульон 1 л
Сливки 150 мл (или молоко, но я предпочитаю добавить больше)
Лук шалот 250 г
Сотерн (или другое белое десертное вино) 375 мл
Шампиньоны 250 г
Икра (коралл) морских гребешков 250 г
Уксус белый винный 2-4 кап.
Кайенский перец 1 щеп.
Для перлового ризотто:
Жемчужная перловая крупа (pearl barley) 200 г
Вода 2 л
Соль 10 г
Маскарпоне 250 г
Лимон 1/2 шт.
Для подачи
Водоросли 1 горст.
Листья бэби салата 1-2 горст.
Креветки отваренные по вкусу
Оливковое масло для жарки

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Крупу отварить в подсоленной воде до готовности 15-20 мин.

Приготовим соус. Для этого лук «Шалот» не крупно нарезать и пассеровать на оливковом масле.

Грибы нарезать слайсами и обжарить вместе с луком.

Влить вино и выпарить алкоголь.

Влить бульон и молоко (сливки) проварить 5-10 мин.

Процедить соус и снова довести до кипения. Добавить морские гребешки, проварить 5 мин., чтобы соус хорошо пропитался их ароматом и ещё раз процедить.

Приправить соус по вкусу и добавить пару капель уксуса и щепотку кайенского перца.

Рыбу приправить (можно обвалять в муке) обжарить с обеих сторон до готовности.

Маскарпоне растопить на медленном огне, смешать с лимонным соком, приправить и вмешать в уже готовую перловку.

Оформляем блюдо. Выложить перловое ризотто, наверх рыбку, полить соусом и украсить креветками, водорослями и листьями салата (я ещё немного посыпала водорослями «нори»).

...