Ризотто с креветками и спаржей от Милады

Сначала томлю лук-шалот в оливковом масле или в топленом сливочном, потом добавляю рис, потом вино. Спаржу делю на 4 части (я с зеленой больше ризотто делаю) - самая твердая идет в овощной бульон, мягкая режется на кусочки и идет в рис, макушки добавляются в самом конце, минут за 5 до окончания.

И макушек 5-6 тоненько режу и добавляю уже в готовый рис, вместе с креветками(маленькими), еще 30 секунд и все. Иногда в конце добавляю немного сливок. И черный перец добавляю уже в тарелку.

Затем налила 300 мл бульона в рис, прикрыла крышкой и варила рис 15-20 минут, время от времени доливая понемногу остальной бульон. Положила нарезанную спаржу, долила остатки бульона и проварила 2 минуты и положила головки, проварила еще пару минут, добавила креветки и сливки.

Вначале слегка поджарила шалот на смеси топленого и подсолн масла, в пропорции 2:1, затем добавила рис и жарила до тех пор, пока рис не пожелтел. Залила 100 мл вина, плотно закрыла крышкой и томила, пока вино НЕ ВЫПАРИЛОСЬ.

Приятного аппетита!!