Треска с черным ризотто и томатным соусом

Треску почистить, отделить филе, нарезать на 4 порционных куска. Из обрезков, хребта, плавников сварить бульон. Бульон процедить.

Помидоры вымыть, нарезать каждый на 4 дольки, удалить из долек мякоть. В блендере взбить мякоть, протертые томаты, сок лимона, сахар, базилик, посолить и поперчить по вкусу, добавить чили перец и мелко нарезанные 4 дольки помидоров, хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Подготовить остальные продукты. В сотейнике разогреть 100 гр. сливочного масла и 100 мл. оливкового масла, обжарить до прозрачности лук.

Добавить рис, обжарить 1 минуту, помешивая, влить вино и помешивая выпаривать 5 минут. Затем готовить рис постоянно подливая половник горячего рыбного бульона способом выпаривания, до тех пор пока рис будет почти готов.

Добавить чернила каракатицы, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу, готовить помешивая на медленном огне еще 5-7 минут.

Филе трески натереть солью и перцем, в сковороде разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло, обжарить филе с двух сторон до готовности.

Для подачи выложить на центр тарелки ризотто, на ризотто поместить рыбу, полить соусом, украсить дольками помидора и любой зеленью.

Приятного аппетита.