Ризотто с морепродуктами

Жарим шампиньоны на сковороде чуть сбрызнутой маслом и снимаем. Теперь обжариваем репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться. Добавила резаную тонким ломтиком морковь, давленный чеснок и продолжаем жарить. В нашем случае это даже не жарка, а тушение в малом количестве воды.

Для ризотто нужно выбирать круглозёрный крахмалистый рис. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто. Рис для ризотто (у меня фирмы Националь) слегка обжариваем в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.

Всё соединить, добавить прованские травки.

Добавить шафран - и есть вкусно, и посмотреть приятно. За счет шафрана ризотто получит яркий желтый цвет, что выглядит не только красиво, но и очень аппетитно, даже соблазнительно.

Для ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим. Варю с добавлением куриного бульона в сковороде с высокими бортиками.

Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне. Смотрите, чтобы он постоянно оставался покрытым бульоном. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.

Ближе к концу добавляем размороженные морепродукты: у меня креветки королевские🍤 и гребешки-мидии🦪 в ракушках.

Чуть томим ризотто на сковороде. Рис пропитается вкусом и запахом морепродуктов.

В конце добавляем тёртого пармезана🧀. Бульон и пармезан достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Готовый рис должен быть чуть альденто. Влагу из риса не выпаривают до конца. Ризотто – полужидкое блюдо, растекающееся на тарелке. Подавать горячим.