Ризотто с семгой

Заранее отварить обрезь семги: в литр кипящей воды положить кусочки рыбы с костями, ползвезды бадьяна, немного соевого соуса, пол-луковицы, стебли петрушки, кружочки морковки. Отварить в течение 15 минут. Вынуть рыбу, отделить мясо от костей, бульон процедить. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить чайную ложку сливочного, выложить мелко нарезанный лук и чеснок. На небольшом огне пассеровать их до прозрачности.

Добавить рис, прибавить огонь. Постоянно перемешивая, обжарить его так, чтобы каждая рисинка окуталась маслом. При этом следите, чтобы лук с чесноком не сгорели.

Дальше идёт шаг: выпаривание вина. Добавьте 100 мл белого сухого вина - оно сразу закипит. Продолжайте мешать рис до почти полного упаривания вина. Добавляем специи, зелень.

Бульон должен быть наготове - очень горячим. Подливаем бульон по 100-150 мл и продолжаем интенсивно размешивать. Так делаем до тех пор, пока рис не будет практически готов. Мягкий снаружи и чуть -чуть твёрдая сердцевинка. На этом этапе доливаем бульон или кипяток (если бульон закончился) столько, чтобы рис стал вязким и растекался по сотейнику. Вбиваем кубики холодного масла и тертый пармезан.

В конце добавляем кусочки рыбы, накрываем крышкой, выключаем огонь. Сразу раскладываем по тарелкам и посыпаем сверху зеленью, перцем, тертым пармезаном. Это очень вкусно.