Беляши - рецепты с фото

Беляши. Пошаговые рецепты с фото

Беляши, также известные как перемячи, - это блюдо татарской, башкирской, калмыцкой, ногайской, казахской и русской кухни. В СССР они стали популярны как уличная еда, доступная в буфетах около вокзалов. Это пирожок с начинкой из мяса и лука, жаренный на сковороде в масле. Название происходит от слова "бэлиш", которым в татарской и башкирской кухнях называют большой пирог из пресного теста с различной начинкой, обычно из мяса, картофеля, иногда рис или пшена, готовящийся в горшке, сделанном из пресного теста. В калмыцкой кухне беляши готовят из баранины и говядины. В русской кухне беляши отличаются добавлением свинины в говяжий фарш, что не совместимо с исламскими традициями татар и башкир. У них используется жирная говядина или баранина при готовке беляшей. Обычно беляши готовят из дрожжевого теста с начинкой из мясного фарша. Для приготовления теста необходимы мука, вода, соль, сахар, дрожжи и растительное масло. Для начинки берут фарш из свинины и говядины, добавляют репчатый лук, соль и перец. Для начала нужно приготовить тесто. В тёплую воду добавляют сахар, соль и дрожжи, размешивают и оставляют на несколько минут, чтобы дрожжи начали действовать. Затем постепенно добавляют муку и замешивают тесто, постепенно добавляя растительное масло. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Фарш для начинки также готовят заранее. Мясной фарш смешивают с репчатым луком, солью и перцем. Лук можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Фарш тщательно вымешивают, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Тесто делят на небольшие кусочки, каждый кусочек раскатывают в лепёшку. На лепёшку кладут начинку и аккуратно защипывают края, оставляя небольшое отверстие в центре. Беляши кладут на сковороду с разогретым растительным маслом и обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.