Спагетти с баклажанами в томатном соусе

В большом количестве кипящей, подсоленной воды отварить спагетти или другие виды макаронных изделий 8 минут (или следуя инструкции на упаковке). Баклажаны вымыть и нарезать соломкой. Сложить баклажаны в миску, немного посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Баклажаны промыть от соли, откинуть на дуршлаг и обсушить. В сковороде разогреть немного масла, выложить баклажаны и жарить на среднем огне, 8-10 минут до золотистого цвета и мягкости, периодически помешивая. Слегка посолить по вкусу.

Приготовить томатный соус. Помидоры вымыть и нарезать кубиками (по желанию, можно снять кожицу). Лук очистить и нарезать четвертькольцами или маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. В сковороде разогреть оливковое или растительное масло, выложить лук, немного посолить и обжаривать на среднем огне до приятного золотистого цвета. К обжаренному луку выложить помидоры, добавить немного соли, сахар и перемешать.

Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 10 минут, периодически помешивая (если добавляли острый перец, в конце тушения, его нужно удалить из соуса). Зелень базилика вымыть, обсушить и порубить. Добавить третью часть рубленого базилика в соус (оставшийся базилик отложить). Перемешать и готовить еще около 5-7 минут. Соус довести до вкуса, при необходимости, добавив соль и сахар. Баклажаны соединить с соусом. Перемешать и прогреть 2-3 минуты. Добавить оставшийся рубленый базилик и чеснок.

И перемешать. Соединить спагетти с баклажанами и томатным соусом. Перемешать, немного прогреть, и подавать к столу. Приятного Вам аппетита!