Квашеная капуста

Снять с кочана все зелёные и грязные листья.

Нашинковать его, то есть острым ножом тонко нарезать на деревянной доске.

Уложить в эмалированный таз и посолить(на 2 кг–5 ч. л. соли).

Тонкими ломтиками нашинковать морковь (или натереть на тёрке) и смешать её с капустой.

Теперь укладывайте капусту в банку, все время уминая её деревянным пестиком, чтобы она пустила сок.

Заполните банку доверху.

Положите на капусту чистую белую тряпочку, а сверху какой-нибудь тяжёлый неметаллический предмет.

Через два-три дня, при комнатной температуре, капуста начнёт закисать. На поверхности её появится пена. Её надо снимать. Хотя бы раз в день прокалывайте капусту в двух-трёх местах чем-нибудь острым, чтобы она „дышала”. Иначе у неё появится неприятный привкус.

Через неделю капуста заквасилась–можно угощаться.