Кошинья

Курочку вместе с очищенной морковкой и половиной луковицы залить водой, положить туда же 1 зубчик чеснока, лавровый лист, посолить слегка и поставить варить. Когда закипит, огонь уменьшить, варить до полной готовности курочки, после достать её, измельчить, каким угодно способом, а бульон процедить - для теста.

Все продукты указаны на примерно 35-40 штук. У меня было мало курочки, потому делала в пропорции. Что, в принципе, удобно для пробы на первый раз

Вторую половинку луковицы и второй зубчиками чеснока мелко порезать, обжарить на масле, помешивая, добавить чеснок из бульона, соус (у меня готовый Барбекю, можно любой томатный), соль, перец, перемешать потушить около минуты. Снять с огня, остудить, добавить сыр, петрушку, натертую мелко морковку из бульона и нашу курочку. Перемешать в единую массу.

Теперь тесто. Предварительно просеить муку. В кастрюле смешать молоко, куриный бульон, масло, посолить и поставить на огонь. Помешивая деревянной лопаткой, довести до кипкния, далее аккуратно, порциями, всыпать муку и быстрыми движениями замешивать тесто, мешать, пока не уйдёт жидкость, а тесто не станет отходить от стенок кастрюли.

Далее тесто остудить до тёплого, вбить желток, скатать в шар. Разделяя пополам, потом каждую часть - ещё пополам и т.д., поделить тесто на равные части размером примерно с персик. В каждый закатать по немногу начинки и придать форму груш. Или голеней - как Вам больше нравится.

Для планировки приготовить сухари (я взяла марку - так больше нравится), отдельно смешать молоко с мукой до состояния "без комочков". Разогреть в глубокой сковороде или сотейнике масло для фритюре. Пирожки сначала искупать в жидкости, потом обвалять в сухарях и во фритюр. Обжаривать до золотистой корочки равномерной, со всех сторон. Готовые пирожки выложить на решетку - чтобы стек лишний жир. Подавать горячими! Идеально - со сметанкой. Но это уж решать Вам)