Опубликовать рецепт →

Свекла: салаты, маринады, икра и другие заготовки

Свекла: салаты, маринады, икра и другие заготовки

Именно свекла занимает одно из лидирующих мест в списке самых популярных овощей в нашей стране. С этим овощем можно делать вкусные салаты, закуски, гарниры и, конечно же, самый любимый борщ, без которого этот суп представить себе просто невозможно. Делают из свеклы и самые разнообразные заготовки от маринадов до овощной икры. В этой статье мы расскажем о самых лучших заготовках из свеклы на зиму.

В Индии и на Дальнем Востоке свеклу употребляли в пищу с незапамятных времен, однако это была дикая свекла, от которой происходят все современные виды этого овоща. В Вавилоне и Средиземноморье этот корнеплод применяли в качестве лекарственного растения.

Интересно, что изначально в пищу употреблялась только надземная часть свеклы, а сам корнеплод использовался исключительно в качестве лечебного средства при инфекционных заболеваниях, лихорадке, кожных воспалениях и др. болезнях.

В Киевской Руси свекла, культурные формы которой появились в начале нашей эры, в 9-10 веках уже была распространенной. С этим вкусным, полезным и доступным овощем хозяйки с годами изобретали все больше и больше блюд: ботвинья, свекольник, борщ, разнообразные салаты и закуски, консервации, благодаря которым блюдами из свеклы можно было наслаждаться не только летом.

С целебными свойствами корнеплода были знакомы и наши предки: свекла снижает артериальное давление, снимает спазмы сосудов, повышает прочность капилляров и способствует образованию эритроцитов – все это благодаря содержанию флавоноидов, однако это далеко не единственное полезное вещество, содержащееся в корнеплоде. Свекла богата органическими кислотами (яблочной, лимонной, щавелевой), пектинами, каротином, белком, витаминами (В1 и В2, С, РР, U), минеральными солями (магния, калия, железа, цинка, меди, йода и др.). При регулярном потреблении свекла улучшает работу ЖКТ, препятствует возникновению заболеваний щитовидной железы, улучшает память, устраняет бессонницы и неврозы, гипертонию и анемию, выводит из организма тяжелые металлы и токсины.

Регулярное употребление свеклы всего 2 раза в неделю способствует профилактике всех перечисленных недугов, причем, немаловажно, что кушать этот овощ можно абсолютно в любом виде, в том числе в виде различных заготовок.

Рецепты заготовок из свеклы на зиму

Свеклу на зиму можно засолить, замариновать, заквасить – вариантов заготовок из нее очень много. Самой большой популярностью сегодня пользуются различные маринады, салаты, овощная «икра» из этого овоща – такие заготовки можно подавать и в качестве закуски, и как гарнир, нередко хозяйки делают с ними салаты и приправляют супы. Мы расскажем обо всех вариантах заготовок понемногу.

Рецепт классической маринованной свеклы

Понадобится: 2кг свеклы, для маринада – по 1 стакану воды и уксуса 9%, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 3 бутончика гвоздики.

Как замариновать свеклу на зиму. До полной готовности отварить неочищенную свеклу, затем после остывания очистить и нарезать соломкой, брусочками или кубиками, разложить по стерилизованным банкам. Для маринада все ингредиенты соединить и довести до кипения, затем охладить и разлить по банкам со свеклой, укупорить их стерильными крышками.

Если добавить к свекле репчатый лук, то получится уже не просто маринованная свекла, а полноценный салат.

Рецепт салата из свеклы с луком на зиму

Понадобится: 4кг свеклы, 2кг репчатого лука, 300г растительного масла, 1 стакан уксуса 9%, 9ст.л. сахара, 2 ст.л. соли.

Как сделать на зиму салат из свеклы. Очищенную свеклу потереть на терке, полукольцами нарезать лук, соединить и заправить маслом, сахаром, солью, уксусом, перемешать и на 12 ч оставить, за это время несколько раз перемешать. По прошествии времени поставить все на огонь, довести до кипения и на слабом огне прокипятить салат 15-20 мин, затем сразу в горячем виде закатать в стерилизованные банки.

Один из неклассических вариантов маринования свеклы – в яблочном соке.

Рецепт свеклы, маринованной в яблочном соке

Понадобится: свекла, яблочный сок.

Как замариновать свеклу в яблочном соке. Промыть и отварить свеклу 20мин, не очищая, дать остыть, очистить и нарезать по желанию – пластиками, ломтиками, кубиками, брусочками. Уложить свеклу в банки, залить свежевыжатым яблочным соком (лучше использовать сок антоновки), стерилизовать в зависимости от размера банок, укупорить. Если заливать свеклу доведенным до кипения соком, то витаминов получится меньше, но время стерилизации сократится.

Очень вкусна свекла, замаринованная в душистом маринаде с обилием специй и пряностей.

Рецепт маринованной душистой свеклы

Понадобится: 8 горошин душистого перца, по 3 луковицы, зубчика чеснока, горошины черного перца и лавровых листа, 1 стакан уксуса 9%, ¾ стакана сахара, 2 ст.л. соли.

Как мариновать свеклу. Целиком проварить свеклу около 40мин, остудить, очистить, на крупной терке потереть. Соединить все ингредиенты для маринада, довести до кипения, проварить 5 мин, процедить маринад, залить свеклу и на 12ч оставить. Уложить свеклу в банки, укупорить крышками, стерилизовать 10 мин.

Очень вкусной получается следующая заготовка из свеклы с овощами – свекольно-овощная икра.

Рецепт свекольно-овощной икры на зиму

Понадобится: 1кг свеклы, по 500г помидоров и моркови, 5 зубчиков чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. яблочного уксуса, специи, соль.

Как сделать свекольную икру на зиму. Промыть и очистить все овощи. На крупной терке потереть свеклу и морковь, перекрутить в мясорубке помидоры, выложить морковь и свеклу в кастрюлю, предварительно разогрев в ней масло, потушить 10 мин под крышкой, положить томатную массу, мелко нарезанный чеснок, еще 20 мин потушить, периодически перемешивая, приправить по вкусу специями, солью, уксусом, перемешать и потушить еще 5-10 мин. Горячей икра раскладывается по стерильным банкам и закатывается, банки остужают вверх дном, затем хранят икру в прохладном месте.

Можно приготовить свекольную икру и несколько иначе.

Рецепт домашней икры из свеклы

Понадобится: 500г свеклы, 2-3 ст.л. сахара, 2 ст.л. маргарина растительного, ½ лимона (цедра и сок), ½ ч.л. соли.

Как приготовить свекольную икру на зиму. Отварить свеклу до готовности, остудить, очистить, на мелкой терке потереть. Уложить свеклу в кастрюлю, положить масло, сахар, сок и цедру лимона, перемешать и 5-10 мин потомить при постоянном помешивании. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать.

Вкусные и полезные закуски из свеклы очень пригодятся зимой – с ними можно делать салаты, супы, мазать на хлеб и подавать к праздничному столу самостоятельно в качестве салатов и закусок. Если вы никогда не делали заготовок со свеклой, попробуйте – результат, определенно, стоит уделенного им времени!

Кисленко Александ, руководитель этого сайтаВы прочитали рецепт. Мы будем рады, если вы опубликуете свой рецепт на сайте. Пусть подобные, возможно, уже есть на сайте, зато фото будут всегда новыми, а идеи, что приготовить, выручат многих из нас!
Опубликовать рецепт →
   
Комментарии 24
Прямой эфир! Сейчас на сайте читают: