Осьминог в соусе из красного вина (Хтаподи Красато)

Закипятить воду и добавить туда морковь, сельдерей, лавровый лист, лук, 2 зубчика чеснока и перец горошком. У итальянцев принято бросить в воду винную пробку, чтобы осьминог получился мягким. Никто не знает как это работает и работает ли вообще, но мы бросим.

Далее осьминога необходимо "шокировать" ! В кипящую воду окунаем осьминога и считаем до 3-х. Вынимаем, ждем пока вода снова закипит и опять окунаем. Так повторяем 3 раза. Такая процедура не только поможет мясу размягчиться, но и поспособствует тому, чтобы избавиться от кожи, а щупальца при этом красиво закрутятся. Затем оставляем осьминога вариться (от 45 мин до 3 -х часов). Считается, что на каждые полкило осьминога нужно добавить полчаса варки.

Пассеровать 1 луковицу и два зубчика чеснока. Добавить осьминога, нарезанного кусочками, обжарить. Добавить 1 лавровый лист.

Помидоры очистить от кожуры, нарубить кубиком и добавить к осьминогу. Потушить немного.

Влить вино и уксус, добавить орегано, соль, перец.

Уварить соус (10-15 мин.) и можно подавать!