Кисломолочный напиток на свекольном отваре

Выбрать крупную здоровую, предпочтительно не слишком долго лежавшую свёклу (октябрь-ноябрь, но бывают и после Нового года свеколки в хорошем состоянии). Вымыть её хорошенько, но не чистить. Залить холодной водой. Не страшно, что свёкла не вся оказалась под водой) и варить (под крышкой на слабом огне) с момента закипания 1 час 5 минут. Во всяком случае, у меня за это время она сварилась. Самое первое пошаговое фото нечёткое, потому что пар идёт из кастрюли (кипит вода, видно, что её немного).

Остудить немного, чтобы не обжечься. Отвар желательно процедить, потому что даже при тщательном мытье свёклы на ней могут оказаться мелкие частички грязи. Охладить до желаемой температуры подачи. Разлить в стаканы, добавить ряженку и соевый соус. Перемешать. Подать напиток холодным (можно даже в холодильник поставить на 10-20 минут перед подачей, но это не обязательно, или свекольный отвар до приготовления держать в холодильнике).

В принципе, воды можно взять и побольше, чтобы была покрыта вся свёкла - тогда и напитка такого можно приготовить больше порций. Просто я одна, и мне много напитка не нужно.