Веганский крем на аквафабе

Для приготовления этого крема вам потребуется аквафаба. Её можно получить несколькими путями: 1. Отварить нут 2. Использовать жидкость из консервированного нута. Мне нравится для получения кондитерской аквафабы использовать именно нут, хотя я встречала рецепты и на горохе, фасоли и пр. Вариант из нута лучше взбивается и более стабилен.

Берём остывшую и процеженную аквафабу. Очень важно избавиться от остатков нута. Жидкость должна быть без посторонних примесей и обязательно холодной. В аквафабу всыпаем лимонную кислоту (можно воспользоваться натуральным соком лимона) и начинаем взбивать на маленькой скорости миксера.

Как только вы пройдёте стадию "пивной пены", а венчики начнут оставлять на поверхности рисунок, порционно начинайте вводить сахар, увеличив скорость миксера до максимальной, чтобы сахар лучше растворился. Конечно, предпочтительней использовать сахарную пудру.

Взбивайте до той консистенции, которая необходима для вашего кондитерского изделия. Хорошо взбитая аквафаба не течёт даже при переворачивании ёмкости для взбивания верх ногами.

При желании в массу можно добавлять любой пищевой краситель или эссенцию - для придания вкуса крему. Крем получается достаточно стабильным, поэтому им можно украшать верхушки капкейков или торты. Лучше это делать через кондитерский мешок.