Фаршированный сельдерей с мини-долмой из мангольда с ореховым соусом

У сельдерея срезать верхушку, полить оливковым маслом и посыпать растертыми зернами кориандра с солью. Запечь в течение 2-2,5 часов до мягкости. Это можно сделать заранее.

Подсушить кедровые орешки. Нарубить их ножом. Оливки тоже мелко нарезать и смешать. Листочки мангольда ошпарить кипятком, выложить на них начинку из орешков и оливок.

Свернуть листочки с начинкой, подгибая края. Как обычную долму или голубцы.

У сельдерея вынуть немного мякоти из середины. Делаем начинку из орехового пюре. Орехи измельчаем в блендере, как можно однороднее. Мякоть сельдерея протираем через сито, смешиваем с ореховой массой. Добавляем лимонный сок, перец, соль по вкусу, можно добавить кориандр, кардамон, зиру по желанию.

Начиняем частью пюре сельдерей. Другую часть кладём рядом, на ней размещаем минидолмы. Украшаем микрозеленью, кедровыми орешками, розовым перцем.