Конфеты Fudge (фадж)

Поместить в высокий сотейник (это важно) с толстым дном сотейник 2 сахара, сироп глюкозы, воду. Нагреть до прозрачности на низком нагреве.

Уварить на маленьком огне до 145°С до янтарного цвета.

Добавить холодное сливочное масло порезанное на кусочки частями, перемешать.

Снять с огня, добавить мёд, перемешать. Делать все быстро и аккуратно. Сироп не должен охладиться ниже 110°С. Влить горячие сливки, перемешать.

Добавить соду и морскую Гималайскую соль. Вкус конфет получится необыкновенный- сладкий с солеными вкраплениями! Это просто взрыв вкусовых сочетаний.

Снова поставить на небольшой огонь и уварить массу до 119°С. Сода при нагревании образует очень большую пену, поэтому берите высокий сотейник.

Этот процесс и цвет сиропа очень напоминает карамель. Мешать постоянно не надо, лишь изредка помешивать. Если вы будете готовить в тонкостенном сотейнике - есть вероятность пригорания.

Снять с огня, всыпать темный шоколад, перемешать и снова вернуть на небольшой огонь, размешать до объединения. Добавляем белый шоколад, перемешиваем до однородности. Снимаем с огня и добавляем сухофрукты (я предпочитаю бруснику) и орехи. Орешки предварительно промыть и подсушить в духовке 10 минут при 180°С. Перемешиваем и переливаем в квадратную рамку или форму 15×15.

Даем стабилизироваться при комнатной температуре 2 часа. Потом ставим в холодильник на 6-8 часов.

Нарезаем на кусочки. Приятного аппетита