Овощное рагу

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем крупными четвертькольцами, морковь – средними брусочками. В толстостенной кастрюле или казане разогреваем растительное масло, добавляем куркуму и паприку. Пряности прогреваем в масле примерно 10 секунд, помешивая.

Добавляем нарезанный лук, обжариваем на среднем огне 3-4 минуты. Выкладываем морковь. На огне ниже среднего обжариваем овощи ещё 4-5 минут, до полумягкости моркови. Капусту шинкуем. Молодую лучше нарезать покрупнее (например квадратиками), чтобы она не разварилась.

Капусту отправляем в кастрюлю. Если капуста не слишком сочная, можно добавить 2-3 ст. ложки воды. Перемешиваем, накрываем крышкой и на маленьком огне тушим капусту 3-4 минуты. Слишком долго молодую капусту тушить не нужно, а вот время тушения капусты позднего урожая нужно увеличить (минут 10-15).

Картофель очищаем. У кабачка отрезаем хвостики. Если кабачок молодой, кожуру очищать не нужно.Кабачков у меня было 2 шт. Картошку и кабачок нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в кастрюлю картофель. Перемешиваем, обжариваем всё 2-3 минуты. Если в кастрюле не осталось жидкости, добавляем ещё 2-3 ст. ложки воды. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим содержимое на маленьком огне 7-8 минут.

По истечении времени выкладываем к остальным ингредиентам кабачки, солим и перчим Всё перемешиваем. И тушим на маленьком огне под крышкой 7-10 минут, почти до готовности всех ингредиентов. Кабачки пустят сок и жидкости для тушения будет достаточно. Помидоры нарезаем средними кусочками, отправляем в кастрюлю. Осторожно перемешиваем и тушим под крышкой на маленьком огне ещё 5-7 минут.