Чашушули

Традиционный парад ингредиентов.

Мясо нарезала кусочками среднего размера. Выложила в глубокую миску. Подойдет мякоть без жил: вырезка, лопатка, грудинка — чем мягче отруб, тем быстрее приготовится мясо и нежнее получится на вкус. У меня нежнейшая телятина - лучший вариант! Репчатый лук нарезала крупными полукольцами. Добавила его в миску с мясом, с силой отжимая его руками, чтобы лук пустил сок. Влила растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и добавила столовую ложку аджики.

В сухой казан или глубокую сковороду (у меня глиняный горшок - он хорошо держит тепло и томит пищу) положили мясо с луком, закрываем крышкой и тушим на среднем огне минут 20-30 в собственном соку, пока вся влага не выпарится,периодически перемешивая.

Порезала болгарский перец. Добавила его к мясу, затем специи (хмели-сунели, уцхо-сунели, перец красный молотый). Если используйте свежий красный перец, то для уменьшения остроты можно удалить семена. Тушим пару минут.

С помидор снимаем шкурку. Для этого делаем крестообразный надрез и обдаем помидоры кипятком. Даем постоять пару минут и снимаем шкурку. Мелко нарезаем помидор или натираем на крупной тёрке.

Добавляем помидоры. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо, поэтому вам может понадобиться больше сока (можно развести томатную пасту в воде и добавить). Закрываем крышкой казан и томим мясо еще 1 час. Периодически заглядывая, перемешивая. Мясо не должно подгорать, если жидкости мало, то влейте немного кипятка.

В самом конце приготовления, когда мясо будет нежным и мягким, добавляем соль, чеснок, зелень, сразу же снимаем с огня и 15 минут настаиваем под крышкой.

В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Но у меня такой нет, поэтому просто разложила порционно мясо. К мясу прекрасно подойдет лаваш, чтобы вымакивать вкуснейший соус, гарнир не требуется. А с бокалом грузинского красного вина можно почувствовать себя в Грузии. Приятного аппетита!