Настоящий русский яблочный воздушный пирог

Испечь 15 штук яблок, протереть сквозь сито, положить 1,5чайные чашки сахару, и бить полчаса, чтобони побелели; потом взять от 12 яиц белки, сбить их в пену, смешать с яблоками, выложить на блюдо, посыпать сахаром и поставить в печь; положить на край блюда столовую серебряную ложку, воткнув немного конец ложкив пирог (это делается для того, чтобы пирог не опал). Пирог надо сделать и посадить в печь, когда сядут за стол, потому что он не сможет сидеть долго в печи: перепечется и опадет.

Подают со сливками и сахаром.