Осьминог с каволо неро и  пикантной карамелью с фундуком

Осьминога хорошо отбить (будьте осторожны чтобы не повредить мясо). Некоторые делают массаж, но как по мне, так это слишком!

Закипятить воду и добавить туда морковь, сельдерей, лавровый лист, лук, 2 зубчика чеснока и перец горошком. У итальянцев принято бросить в воду винную пробку, чтобы осьминог получился мягким. Никто не знает как это работает и работает ли вообще, но мы бросим.

Далее осьминога необходимо "шокировать" ! В кипящую воду окунаем осьминога и считаем до 3-х. Вынимаем, ждем пока вода снова закипит и опять окунаем. Так повторяем 3 раза. Такая процедура не только поможет мясу размягчиться, но и поспособствует тому, чтобы избавиться от кожи, а щупальца при этом красиво закрутятся. Затем оставляем осьминога вариться (от 45 мин до 3 -х часов). Считается, что на каждые полкило осьминога нужно добавить полчаса варки.

Когда осьминог размягчился, нарезать его на кусочки по 3-4 см. и обжарить на растительном масле.

С листьев каволо неро удалить толстую прожилку с середины и нарезать по 3 см. Чеснок нарубить. Обжарить чеснок и капусту до готовности. Приправить.

Для карамели необходимо нарубить чили и орехи. На сковороду положить перец и высыпать сахар. Растопить сахар периодически помешивая, добавить рубленный фундук и, добавляя красный винный уксус, довести карамель до текучей консистенции.

С грейпфрута снять кожуру и вырезать мякоть дольками.

Выложить на тарелки каволо неро, на нее кусочки осьминога, украсить дольками грейпфрута и полить карамелью с орехами.