Салат из огурцов

Морковь натрите на крупной терке. С огурцов срежьте хвостики и их также натрите на крупной терке.Нарежьте луковицу мелкими кубиками и пассеруйте вместе с морковью в казане, в разогретом растительном масле, около 5 минут.Залейте помидоры кипятком и оставьте на 5 минут. Нарежьте очищенные болгарские перцы мелкими кубиками, высыпьте их вместе с огуречной массой в казан на плите. Перемешайте с пассерованными морковью и луком, томите около 5 минут на слабом огне.

Очистите помидоры от кожуры, вынув их из кипятка. Нарежьте ломтиками и высыпьте помидоры в глубокую емкость. Пюрируйте погружным блендером.Влейте томатную массу в казан, добавьте соль, сахар, влейте уксус и перемешайте. Томите около 20-30 минут на минимуме огня, пока не выпарится лишняя жидкость. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышкой. Перевернуть вверх дном до остывания.