Коллекция Вкус с огоньком: хреновые заготовки, которые нравятся всем
Любите острые заготовки с характером? В нашей коллекции собраны лучшие рецепты с хреном: классическая хреновина, тёртый хрен с уксусом, свеклой, чесноком, яблоками и другими добавками. Здесь вы найдёте проверенные временем способы, как правильно заготовить хрен, чтобы он не потемнел, не скис и остался жгучим до весны. Простые пошаговые рецепты с фото помогут даже новичкам. Острые заготовки с хреном — отличное дополнение к мясу, холодцу, борщу или просто на бутерброд. Заготовьте вкусно, недорого и надолго!
Видеорецепт
Пикантные закуски с хреном без длительного хранения
Чем хорош хрен как заготовка на зиму
Хрен — не просто пряность. Это природный антисептик с выраженным вкусом, который способен долго храниться без варки и консервантов. Именно его жгучий характер делает его незаменимым спутником холодца, отварного мяса, борща и других зимних блюд.
Вот почему хрен идеально подходит для заготовок:
Он сохраняет вкус на месяцы вперёд, особенно в прохладном месте.
Не требует сложной стерилизации.
Сам по себе обладает свойствами натурального консерванта.
Хорошо сочетается с другими овощами и некоторыми фруктами.
И, конечно, обладает ярким русским характером, без которого не обходится ни одна праздничная закуска.
Интересные коллекции
Что нужно знать перед заготовкой хрена
Хрен может быть капризным, если не соблюдать определённые правила. Вот несколько важных моментов.
1. Выбор корня. Используйте свежий, плотный, белый внутри корень. Старый или вялый хрен теряет вкус и даёт горечь.
2. Работа с хреном — это слёзы. Лучше всего натирать хрен в блендере с крышкой или через мясорубку, подсоединённую к вытяжке. Некоторые надевают очки или даже маску — не шутка!
3. Чтобы не потемнел, добавляйте кислоту (уксус, лимонный сок) сразу после натирания. Это сохранит цвет и вкус.
4. Хрен хорошо стоит в стерилизованных банках в холодильнике или погребе. Без уксуса — только в холоде и не больше 1–2 месяцев.
Частые ошибки и как их избежать:
Заготовка потемнела — значит, не хватило кислоты или слишком долго тёрли на воздухе.
Бродит или вздулась крышка — были нестерильные банки, или мало соли и уксуса.
Мягкий, водянистый вкус — старый корень, нарушение пропорций, разбавление водой.