Коллекция Зелень на зиму. От крапивы до черемши
Весной появляется первая съедобная зелень и радует нас своим свежим и ярким вкусом. Хочется сохранить ее надолго, поэтому мы собрали для вас эту коллекцию рецептов заготовок. Каждый вид зелени максимально раскрывается при определенном виде обработки. Ниже вы можете об этом подробно прочитать.
Видеорецепт
Зелёная аджика
Способы заготовки зелени на зиму
Сушка. Можно сушить нарезанную зелень или связанную в пучки, хранить в герметичной банке. Высушенную зелень можно превратить в пудру с помощью блендера и использовать как краситель или декор.
Засолка. Измельченная зелень смешивается с солью в пропорции 4:1 и хранится в холодильнике.
Заморозка. Нарезанная зелень помещается в пакеты и убирается в морозилку. Можно замораживать ее кубиками со сливочным маслом.
Квашение. Зелень пересыпается солью, заквашивается несколько дней при температуре 20-24 °С и хранится в холодильнике.
Маринование. Зелень складывается в банки и заливается маринадом с уксусом.
Интересные коллекции
Лучшие варианты заготовок для разных видов зелени
Сушка. Хороша для трав с сильным ароматом (укроп, базилик, кинза, петрушка, сурепка и т. д.). Пресные травы (крапиву, шпинат, щавель, салат) сушить не рекомендуют. Но для пудры шпинат можно использовать, так как он дает красивый цвет. А вот укроп и петрушка для пудры не годятся, они при сушке теряют цвет. Кстати, очень хороша для пудры черемша.
Засолка. Годится для трав с тонким вкусом и ароматом, который убивают сушка и маринование. Это крапива, сныть, щавель, сурепка, спаржа и т. п.
Заморозка. Хороша для сезонных дикоросов, которые не продают в магазинах. Заморозка портит внешний вид и текстуру, поэтому замороженная зелень подходит только для супов, рагу и начинок пирогов. Важно перед замораживанием хорошо просушить зелень и упаковать герметично, иначе она приобретет неприятный запах.
Квашение. Подходит для такой зелени, как папоротник, крапива, зеленый лук, сныть, чесночная горчица, черемша, листья рапса, сурепки, черешни, березы, черной смородины.
Маринование. Мариновать нужно травы с ярким вкусом, который не потеряется в маринаде, например, черемшу и папоротник.