Салат "Берёзка"

Тщательно моем мясо, чистим и моем все овощи, зелень и грибы. Чернослив заливаем тёплой кипячёной водой и оставляем набухать на 30 минут. Картофель ставим вариться, лук и огурцы нарезаем мелким кубиком, морковь трём на крупной тёрке, зелень осушаем бумажными полотенцами. Шампиньоны нарезаем пластинками и ставим жариться на СУХОЙ сковородке. Грибы выделяют много жидкости и тушатся - парятся в собственном "соку". Лук и морковь обжариваем на другой сковороде на растительном масле до золотистости.

Одновременно с этим варим мясо с корешками петрушки, сельдерея, чёрным душистым перцем горошком, луком, морковью, солью, перцем. Готовое мясо само по себе должно быть ОЧЕНЬ вкусным!!! А прекрасный вкуснющий бульон пригодится для приготовления любого первого блюда. Готовое мясо достаём из бульона, остужаем и режем тонкой "соломкой". Обжаренные грибы соединяем с обжаренными луком и морковью и на маленьком огне жарим - тушим до золотистости грибов. Выключаем, остужаем.

Очень важно! С луково - морковно - грибной зажарки СЛИВАЕМ весь оставшийся жир!!! (Иначе салат получится очень жирным и невкусным). Отваренный картофель и два крутых яйца нарезаем мелким кубиком. Чернослив обсушиваем и нарезаем соломкой. Оставшиеся два крутых яйца разбираем на белок и желток и, по - отдельности, натираем на мелкой тёрке. Это - для украшения. Укроп: часть - ОЧЕНЬ МЕЛКО нарезаем, чтобы были только "иголочки", оставшийся укроп и петрушку разбираем на маленькие веточки с листочками.

Соединяем в миске все подготовленные ингредиенты: мясо, грибы - лук - морковь, картофель, маринованные огурчики, яйца, чернослив, "листочки" укропа. Заправляем майонезом по вкусу (но-без фанатизма!), пробуем, солим, перчим по вкусу. На плоское блюдо, в котором буду подавать салат, ставлю разъёмное кольцо, (у меня - диаметр 18 см) предварительно обёрнутое пищевой плёнкой (кроме замка!) Выкладываю в кольцо салат, разравниваю ложкой. Посыпаю тёртым желтком.

Тёртый белок смешиваю с майонезом и "рисую" на посыпанной желтком поверхности стволы берёзок. Я это делаю кофейной ложечкой и ножом, но, можно - при помощи кондитерского мешка с гладкой насадкой. Черные полосочки на берёзках делаю из чернослива. "Крона"- листочки петрушки. "Травка" - веточки укропа. На травке под березками - грибочки (у меня - маринованные опята). Аккуратно снимаю кольцо. Приятного аппетита!!!