Крокенбуш 🇫🇷

Влить молоко в кастрюлю с толстым дном, добавить сл. масло, соль, сахар, ванилин. Поставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивать, как только растворится масло, потихоньку частями всыпать муку и замесить заварное тесто. Когда образуется комок теста, снять кастрюлю с огня, переложить тесто в миску и остудить.

Пока тесто остывает можно сварить крем. Молоко, сгущенку, яйца и муку смешать в кастрюле с толстым дном до однородности, поставить на тихий огонь. Варить крем постоянно помешивая, до загустения. Также переложить в миску, накрыть пленкой в контакт и остудить. Достать заранее сл. масло для крема из холодильника, чтобы оно согрелось.

Тем временем тесто остыло, по одному добавлять яйца и взбивать миксером. В итоге должна получится жидковатая консистенция, а с венчика оно должно стекать треугольником. У меня ушло 8 яиц.

Разогреть духовку до 200°. Отсадить профитроли на пергамент. Выпекать первые 15 мин при 200°, не открывать духовку первые 15 мин иначе не поднимутся. Затем еще 10-15 мин выпекать при 170°. Готовые профитроли остудить.

Приготовить крем. Масло нужно взбить добела, по ложке добавляем нашу заварную основу, взбиваем наш крем. Затем начиняем им профитроли с помощью кондитерского мешка.

Собираем нашу башенку. В сковороду или казан всыпаем сахар и ставим на огонь. Ждем когда сахар растает, ни в коем случае не мешаем. Как только он расстаял убираем с огня. Берем большое плоское блюдо, макаем профитроли в карамель и приклеиваем к блюду, таким образом собираем всю башню. По желанию украшаем ягодами, карамельными нитями и всем чем только захотите. Крокенбуш готов))).