Гентский ватерзой

Name: Гентский ватерзой
Yield: 2 литра
Ingredients: Бульон; плечо индейки или части курицы для бульона; луковица; воды; небольшая морковка; Коренья - петрушки, сельдерея; Звездочка бадьяна; Заправка; картофелины; небольшие морковки; средняя луковица; сельдерея; зёрен чёрного перца; петрушки; желтка; 10% сливок; Соль, сухие травы: орегано, базилик, тимьян

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алексуткина Ольга

#премияпервыеблюда #суп #супы #первыеблюда #горячее #бельгия #европейскаякухня...

2 литра

Ингредиенты

Бульон
плечо индейки или части курицы для бульона 1
луковица 1
воды 2 литра
небольшая морковка 1
Коренья - петрушки, сельдерея
Звездочка бадьяна
Заправка
картофелины 3
небольшие морковки 3
средняя луковица 1
сельдерея 3 стебля
зёрен чёрного перца 10
петрушки 7-10 стеблей
желтка 2
10% сливок 200 мл
Соль, сухие травы: орегано, базилик, тимьян

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Сварить бульон. Залить водой мясо, коренья, лук. Довести до кипения. Убавить огонь до минимума и варить до готовности мяса, примерно 1,5 часа. Бульон из индейки получается прозрачный как слеза. Вынуть из бульона мясо, коренья и лук.

Морковь и сельдерей нарезать кубиком. Лук - мелко. сотейнике пассеровать лук, морковь, сельдерей.

Таким же кубиком нарезать картошку. Добавить в сотейник. Обжаривать до появления кое-где румяной корочки и запаха поджаренной картошки.

Пока овощи поджариваются, нарезать вынутое из бульона мясо. Довести бульон до кипения и выложить в него овощи. Добавить перец горошком. Варить до готовности овощей. Добавить петрушку и сухие травы.

Пока овощи варятся, отделим желтки от белков. Желтки подобьем вилкой. Добавим сливки, слегка взобьём. Осторожно добавим половник горячего бульона, не прекращая помешивания.

Перед концом варки вылить соус в суп, непрерывно размешивая довести до легкого побулькивания и сразу выключить. Выложить в суп кусочки мяса. Разлить по тарелкам, присыпать зеленью.