Салат с куриными желудками Salade Landaise или салат Ландез

Итак, несколько ломтиков багета нарезаем кубиком и подсушиваем на сухой сковороде до хруста. Также подсушиваем на сухой сковороде немного слегка измельчённых грецких орехов. Готовим заправку: в небольшой баночке смешиваем до состояния эмульсии 2 стл малинового уксуса (можно из хереса, сидра и т.д), 2 стл растительного масла без запаха, 2 стл масла грецкого ореха.

Желудки конфи (рецепт приготовления можно найти в интернете) очищаем от излишков жира, нарезаем небольшими кусочками. Отправляем на сухую нагретую сковороду вместе с 1 зуб мелко нарубленного чеснока, слегка разогрева и вытапливая излишний жир. Быстро собираем наш салат, чтобы сохранить желудки максимально теплыми.

Итак, на тарелку выкладываем салатные листья (это может быть смесь, рукколаи др), сверху - тёплые желудки, посыпать орехами, крутонами, добавить разрезанные пополам помидорки черри, полить заправкой. Салат подаем сразу, пока желудочки не остыли.