Домашние пирожки

СДЕЛАТЬ ОПАРУ : в тёплое молоко добавить дрожжи,1 ч. л. сахара и всё размешать до растворения сахара. Добавить 4 столовые ложки муки (из общего количества), размешать, накрыть плёнкой и оставить на 15 минут для подъема. ПРИГОТОВИТЬ СДОБУ: 1 яйцо + 1 белок + сахар + соль + ванильный сахар + нагретое, теплое сливочное масло - всё перемешать.

Соединить сдобу с опарой, перемешать. Постепенно, небольшими порциями, добавить просеянную муку, тщательно перемешивая с жидкостью. Должно получиться некрутое тесто.

Добавить на стол 1 столовую ложку муки (у меня ушло муки 1/2 cтоловой ложки), выкладываем тесто и вымешиваем его, по чуть-чуть добавляя муку. Вымешиваем до тех пор, пока тесто не станет послушным и не начнет легко отделяться от рук и стола (10-15 минут). Накрыть тесто пленкой и поставить на подъем в теплое место на 45 минут. Когда тесто поднимется в 2- 2,5 раза, его необходимо ещё раз обмять и снова поставить в теплое место на 20 -30 минут (в это время можно заняться начинкой).

Поделить тесто на 18 кусочков, скатать шарики. Тесто получается таким мягким, что его можно не раскатывать, а руками вытянуть лепешку, на которую кладем начинку (у меня была жареная капуста) и лепить пирожки. Положить их на противень, покрытой пергаментной бумагой, накрыть пленкой и оставить на 20 минут для подъема. Смазать пирожки взбитым желтком (оставленным от второго куриного яйца).

Поставить пирожки в разогретую духовку до 180- 200ºС и выпекать до золотисто-коричневой корочки (ориентируемся на свою духовку).