Жареные пирожки с картофелем

Тесто. В глубокой миске смешать дрожжи, сахар, тёплую воду и 5 ст. ложек муки из общего объёма. Перемешать, накрыть и оставить в тёплом месте на 20-30 минут.

Когда опара увеличится в объёме и покроется пузырьками, добавить растительное масло. Всыпать оставшуюся муку и соль. Перемешать тесто ложкой.

Затем замесить тесто руками. Тесто должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Сформировать из теста шар и выложить в миску, смазанную растительным маслом.

Миску накрыть и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно очень хорошо увеличиться в объёме.

Начинка. Картошку очистить, сварить до готовности в подсоленной воде и слить отвар. Добавить яйцо, сливочное масло (40 г) и сделать пюре.

Лук порезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле (30 г) до золотистого цвета. Добавить вместе с маслом к картофельному пюре. Начинку досолить и приправить свежемолотым перцем по вкусу. Хорошо перемешать.

Тесто слегка обмять, выложить на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Разделить на равные части и скатать шарики (я разделила на 18 частей), накрыть и дать тесту подойти 10-15 минут.

Каждый шарик аккуратно размять в лепёшку руками. На середину выложить ~1 ст. ложку тёплой начинки. Защипнуть края теста и сформировать пирожки. Выложить пирожки на поверхность, смазанную маслом, швом вниз. Накрыть и дать подойти в течение 10-15 минут.

Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю большое количество растительного масла и хорошо разогреть. Выложить пирожки швом вниз и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки достать, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Приятного аппетита, друзья!